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蛋糕都有哪些口味?

點擊數:61902013-01-11 16:32:39 來源: 邢臺蛋糕店|邢臺生日蛋糕|邢臺支架蛋糕|麥豐爾蛋糕|邢臺麥豐爾食品有限公司

  1、蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類。①面糊類蛋糕:配方中油脂用量高達面粉的60%左右,用以潤滑面糊,使產生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
  2、乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
  3、戚風類蛋糕:用混合面糊類和乳沫類兩種面糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。
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